Véritable inspiratrice de tendance, Frédérick e. Grasser Hermé vous propose une création ultralégère et parfumée, idéale pour succomber à vos petites envies de gourmandise sans risque pour la ligne ! Avec seulement 227 calories, craquez donc sans plus attendre pour ce dessert parfumé au nom évocateur et furieusement girly !

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes + 13 minutes
Temps de repos : 1 heure + 1 nuit au frais

Les ingrédients pour 8 pièces
Pour le biscuit
- 150 g de beurre
- 30 g de poudre d’amandes
- 7 cuillerées à soupe de Canderel (14 g)
- 2 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de farine ordinaire

Pour la mousse
- 425 g de St-Môret ligne plaisir 6 % de matières grasses
- 8 cuillerées à soupe de Canderel (16 g)
- Colorant alimentaire rouge
- 16 gouttes d’essence de rose
- 15 g de farine tamisée
- 1 jaune d’œuf
- 2 œufs
- 40 g de crème légère semi-épaisse
- 4 framboises par cercle soit 32 framboises

Pour les finitions
- 2 barquettes de framboises pour le coulis
- 8 pétales d’une rose rose

La recette

La veille
Préparez le biscuit rose :

Dans le bol du robot ménager, malaxez le beurre à petite vitesse pour le rendre homogène, puis incorporez tous les ingrédients dans l’ordre un à un. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Aplatissez-la avec la paume de la main et enveloppez-la dans un papier film alimentaire, mettez-la 1 heure au réfrigérateur.

Passez ensuite à la préparation de la mousse à la rose et à la framboise :

Mélangez au batteur à petite vitesse : le St-Môret, le Canderel. Ajoutez une cuillerée à café de colorant alimentaire rouge et les gouttes de rose. Versez la farine en pluie, ajoutez le jaune et les œufs juste battus, puis la crème. Beurrez  l’intérieur des cercles. Déroulez le rouleau de papier film et coupez 8 carrés. Enveloppez un à un les cercles, étirez le film alimentaire sur les parois extérieures, coupez le papier à ras des bords. Posez les cercles hermétiques sur une assiette. Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Divisez le mélange à la rose en deux parties. Dans l’une, ajoutez une cuillerée à soupe de colorant alimentaire rouge. Remplissez les cercles à ¼ avec cette préparation, réservez au congélateur 15 min. Sortez-les du congélateur. Posez 4 framboises entières sur le dessus, puis complétez avec le mélange restant à la rose. Déposez délicatement les cercles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 90°C (Thermostat 3) pendant 30 à 33 min. Laissez refroidir complètement. Filmez entièrement après cuisson et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Enfin, faites cuire le biscuit rose :
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5/6). Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie à 3 min. Découpez 8 disques de pâte de 8 cm de diamètre à l’aide d’un petit couteau et d’un gabarit en carton. Piquez-les avec une fourchette, mettez-les au réfrigérateur 10 min. Posez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Enfournez et cuisez 13 min. Réservez à température ambiante. Une fois tiédies, portionnez les biscuits au format du plus petit cercle.

Le jour même, il ne vous reste plus qu’à monter les desserts !

Disposez sur le plan de travail les assiettes à dessert. Versez au centre le coulis de mûres, posez le biscuit sur le coulis. Enlevez le papier film protecteur, posez la mousse sur le biscuit. Décorez avec un pétale de rose et des framboises fraîches.

Les astuces du chef
Congelez le surplus de pâte à biscuit pour une prochaine fois. Vous pourrez ainsi réaliser à l’improviste des biscuits en moins de 20 min.

Les colorants alimentaires se trouvent dans tous les hypermarchés. L’essence de rose : en boutique bio et indienne.